Description

Les Raffineurs nous font découvrir un kit de fabrication de bière pour brasser sa bière soit-même à la maison. Un cadeau s’adressant aux amoureux du houblon souhaitant expérimenter le brassage.

Le contenu du kit de fabrication de bière

• Une cruche de 3.8 litre soit 1 galion
• Un bouchon de capsule à vis
• Un barboteur
• Une canne de soutirage
• Un tuyau
• Un serrage de tuyau
• Thermomètre de laboratoire
• Un sachet de désinfectant
• Le sachet de céréales
• Un sachet de Houblon Columbus
• Un sachet de Houblon Cascade

Les étapes à suivre

Avant le brassage : il faut désinfecter

Il est important de passer par l’étape de désinfection avant le brassage. En effet, si le matériel n’est pas assez propre, la levure risque de mourir et cela aura des répercussions sur le goût de la bière. Pour cela on laissera le matériel dans l’eau avec une partie du sachet de désinfectant puis nous le rincera à l’eau.

La trempe

On fera chauffer de l’eau jusqu’à 71°C avant d’ajouter les céréales, on appellera cette dernière étape « mashing in ». Puis, nous ferons baisser la température à 66 °C.

Puis, nous laisserons cuire pendant 60 minutes entre 63 et 68 °C tout en pensant à remuer toutes les 10 minutes. Après les 60 minutes, on procédera au « mashing out » qui sera de chauffer jusqu’ 77°C tout en mélangeant constamment.

L’ajout de moût

On fera chauffer 1 gallon d’eau jusqu’à 70°C dans une marmite. Puis nous préparerons une « cuve de clarification » avec une passoire et la marmite. Pour cela on mettra la trempe de céréales chaudes dans la passoire. Il faudra récupérer le liquide qui passe à travers, ce liquide n’est autre que le moût. Puis, nous verserons l’eau à 77°C sur la trempe pour enlever le sucre des céréales.
Et nous ferons repasser le moût à travers les céréales à nouveau.

L’ébullition

Pour cette troisième étape du brassage, nous ferons chauffer le moût dans une marmite jusqu’à ce qu’il arrive à ébullition et nous irons jusqu’au « hot break ». C’est-à-dire jusqu’à l’obtention d’une mousse sur le moût. Il faudra faire tenir l’ébullition pendant 60 minutes afin d’y ajouter les houblons. Nous diviserons en 5 le Houblon Cascade.

• Le Houblon Columbus s’ajoutera au début de l’ébullition en totalité
• Nous ajouterons 1/5 du Houblon Cascade 15 minutes après ébullition
• Puis à nouveau 1/5 après 30 minutes
• Après 45 minutes à nouveau 1/5
• 1/5 après 55 minutes
• Et enfin 1/5 à 60 minutes après ébullition

La fermentation

Dernière étape avant de reprendre quelques jours plus tard. Pour commencer, on mettra la marmite de brassage dans un bain de glace pour faire descendre la température à 21°C.

Nous ferons passer ensuite à travers une passoire et un entonnoir la bière. Le gallon sera notre fermenteur. Une fois la bière dans le fermenteur nous ajouterons le sachet rouge, qui contient la levure, et nous agiterons pour réveiller la levure en principe et faire entrer de l’air dans le moût.

Nous fixerons le bouchon à vis sur la bouteille et le tuyau qui servira d’échappement du CO2. Nous laisserons ainsi le fermenteur pendant deux ou trois jours.


Après ces quelques jours de repos, nous fixerons le barboteur dans le trou du bouchon. Nous laisserons à nouveau la bouteille au repos dans un lieu obscur pendant 2 semaines.

L’embouteillage

Nous passons aux dernières étapes de notre brassage. Après avoir récupéré quelques bouteilles en verre avec des systèmes de fermeture, nous les désinfecterons et les utiliserons pour y mettre notre bière.
Nous mettrons quelques cuillerées de miel dans une marmite avec de l’eau. Dans la manuel nous retenons que « la gazéification arrive au moment où vous ajoutez le sucre pendant l’embouteillage ». Enfin, nous siphonnerons dans la marmite puis de la marmite aux bouteilles. Nous laisserons les bouteilles au repos pendant 2 semaines minimum.

Dégustation

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