Aujourd’hui nous allons découvrir ensemble le coffret de 3 couteaux martelés Type 301 design by FA Porsche.

À propos de Chroma

Depuis 2002, Chroma tente de démocratiser les couteaux japonais en France. D’abord réservé à une élite, les jeunes générations de cuisiniers et les passionnés de cuisine se sont vite appropriés les couteaux Chroma qui n’ont rien à voir avec leurs homologues occidentaux.

Les cuisiniers du monde entier travaillent avec leurs couteaux. Notamment les grands noms de la cuisine française comme Alain Ducasse, Joel Robuchon, Marc Haeberlin… Ils sont également utilisés dans les écoles de cuisine depuis de nombreuses années et sont régulièrement plébiscités par les jeunes compétiteurs des challenges gastronomiques comme par exemple le Bocuse d’Or. Les couteaux Chroma France sont d’ailleurs sept fois vainqueurs du Bocuse d’Or et figurent toujours sur les podiums. Les couteaux Chroma sont toujours plus performants et c’est probablement ce qui fait leur réussite.

C’est le célèbre bureau de design F.A. Porsche qui a conçu ces couteaux. En ce qui concerne le matériau Porsche s’est tourné vers un acier inoxydable japonais de qualité, Type 301. Ce choix s’est fait sur des critères de dureté de l’acier et de facilité de ré-affûtage. Tous les couteaux sont aiguisés consciencieusement à la main par un maître-coutelier et taillés en V comme tous les couteaux japonais. L’arête très fine qui en résulte les rend plus tranchants et accentue leur longévité. Le premier contact est surprenant car l’équilibre du couteau et sa légèreté sont exceptionnels.

Partant du constat que la prise en mains d’un couteau était plutôt orientée verticalement devant, entre pouce et index, et horizontalement derrière entre auriculaire et paume de la main, l’équipe de Design F.A. Porsche a conçut des couteaux avec manche inversé par rapport à la lame pour une meilleure ergonomie. Le couteau s’adapte ainsi à toutes les mains, grandes ou petites, mais également aux gauchers comme aux droitiers.

Le coffret de couteaux martelés

Après des années de succès dans les cuisines du monde entier, de nombreux prix remportés et des éloges de nombreux spécialistes, le palmarès de la série Type 301 dessinée par F.A. Porsche et fabriquée par Chroma est indéniable. Forte de cette réussite, la série s’offre alors une seconde jeunesse en 2015 en conservant les bases mais revoyant son look grâce à un martelage de surface.

Les lames de ces couteaux sont en acier inox composé de 0.7% de carbone. Enrichies en Molybdène et en Vanadium, leur solidité est incroyable, leur tranchant remarquable et leur facilité d’affûtage certaine. Le caractère martelé de ces couteaux leur apporte, outre leur élégance, des propriétés anti-adhérentes grâce à la circulation d’air créée par les creux sur les surfaces de coupe. Ainsi, les aliments coupés ne collent pas à la lame ce qui facilite leur découpe et permet de faire de belles tranches nettes.

Le coffret contient un couteau d’office (7.7 cm), un trancheur (19.3 cm) et un Santoku (17.8 cm). Leur ligne est très épurée. On retrouve une bille de maintien sur le manche en inox.Cette gamme de couteaux à remporté de nombreux prix de design et on comprend pourquoi. Lorsque nous les avons reçu, Nicolas était clairement subjugué avant même de les avoir testé.

Cela fait maintenant plus d’un mois que Nicolas les utilise dans sa cuisine et il avoue qu’ils sont encore plus performants que ce qu’il avait imaginé. Le couteau d’office est très pratique pour la taille de petits légumes, pour l’utilisation courante ou encore pour les découpes de précisions. Le couteau Santoku est parfait émincer et tailler des légumes plus imposant, des fromages… Quand au couteau trancheur il est idéal pour la découpe de la viande, du poisson.

On nous précise tout de même que comme tout couteau haut de gamme, ils ne doivent jamais aller au lave-vaisselle. L’idéal est de laver les couteaux à l’eau chaude et de les essuyer ensuite. Il est égalemment déconseillé de couper des os ou de surgelé. Enfin on nous invite à travailler uniquement sur des surfaces appropriées (planches en bois par exemple).